小餐廳大生意

風格餐廳創業經營術

張立宇、程開佑/ 著   30雜誌 / 出版

風格×數位×管理

10個餐廳創業故事 + 5大經營流程 + 7大數位報表 + 10個關鍵解題

給想創業或已經創業的你

流通業教父徐重仁  誠心推薦

Life Style的生活風格,已成為世界珍饈入菜的另一種滋味!

英國名廚  傑米奧利佛  以廚藝作跳板,傳遞生活的自由風格,讓全球掀起「Jamie Oliver風」。

新一代餐飲創業家,從生活價值出發,探究理念、建立風格,一如傑米奧利佛,陽光、香草、木器、風格隨時可以入菜,每個生活裡的美好都是誘發風格餐廳靈感的來源。

新消費時代來臨!風格決定一切

風格是餐廳的靈魂,誰也偷不走!

行銷學大師菲利浦.科特勒(Philip Kotler)指出,這是個「價值導向」的年代,別再想著怎麼賣產品,而是要走入顧客的心。

新一代餐飲創業,不只是賣餐點,更重要的是賣「理念」,更重視由內而外,由上而下一系列貫徹初衷的設計,將餐廳理念點點滴滴滲入顧客生活。


善用知識工具,掌握獨家絕活,想開餐廳當老闆,千萬別再瞎忙!

天天開門做生意,天天處理營運大小事。

你還以為餐廳是後台廚房汗流浹背,前台點餐衝鋒陷陣,那就錯了!

新一代餐飲創業,靠的是SMART聰明管理,先確立目標,建立管理知識,再善用數位工具,便能有效戰勝餐飲創業的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,升級成企業級管理。



【10大開餐廳的關鍵問題,一次解題】

在台灣自行創業的中小店家,3 年以上存活率只有2 成。

創業不是0~1,更重要的是1之後,怎麼做?


開店

開店裝潢多少預算?

折舊式×對比式×創造式,評估裝潢費用

大街小巷怎麼選址?

短期獲利×永續經營,找到黃金店址

風格

舒適空間或空間最大化?

翻桌率×客單價×來客數,多方思考

服務講究效率或質感?

效率×質感,雙重策略運用

營運

菜品設計精還是多?

開業期×穩定期,不同階段不同思考

POS 系統需不需要?

速度×正確性,2大營運指標評估

行銷

廣告效益評估?

廣告增加曝光率,短期長期效果不同

折扣促銷評估?

團購與長期促銷計算,避免影響獲利

展店

央廚投資規模效益計算?

沙盤推演精準計算, 人才設備到位

ERP 的投資效益計算?

組織變革帶動系統變革,算準時機關鍵


【數位科技運用,7大數位報表解讀】

這個月黃金餐點是哪個?顧客平均用餐時間?如何降低點餐出錯率,縮短出餐速度,提高翻桌率?數位時代大幅改變現有工作模式,應用網路科技,系統化服務流程。


時光穿越儀》找關鍵時段,提高翻桌率

業績儀表板》營業額×來客數×客單價,滾出營業額

來客觀測站》了解客群,認識客人是誰

促銷溫度計》掌握折扣成本,促銷要獲利

菜單氣象局》觀察銷售額,找黃金產品

餐點放大鏡》分析產品特性,找最適套餐組

服務生碼表》追蹤服務時間,服務不打結


【5位達人,親自指點迷津】

開門做生意、設計好風格、學習新營運、行銷創客源、穩建拓多店,5位達人深入探討開餐廳5面向,讓小餐廳也能自轉出大生意。


創業達人》小藝埕文化街屋創辦人 周奕成

風格達人》麻膳堂總經理 徐安昇

營運達人》欣葉執行董事 李鴻鈞

行銷達人》樂子餐廳負責人 杜湘怡

展店達人》cama café董事長 何炳霖


「我重視的是創業人的品格、品質、品味。」

──《小藝埕文化街屋》創辦人 周奕成

「餐廳業者應該清楚自己理念和中心思想,讓顧客每刻都感受業者想傳達的想法。」

──《麻膳堂》總經理 徐安昇

「不要輕信數字,因為數字會騙人,而是去了解數字背後的意義。」

──《欣葉》執行董事兼總經理 李鴻鈞

「與其花心思嘗試各種行銷方法,不如先將店裡產品特色做出來、品質顧好,再做行銷。」

──《樂子餐廳》負責人 杜湘怡

「展店一定要有策略!每間店、每種業態都不同,有了策略,才可以針對店家狀況做調整。」

──《cama café》董事長 何炳霖


【10位餐廳老闆,風格經營法】

新時代餐飲創業沒有標準答案,只要想做,絕對有方法!

簡餐店?咖啡店?選址要大街或小巷?餐點如何定價?

餐廳經營的困難百百種,最後決定因素往往不是經濟條件,而是「你想怎麼做?」


爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像

米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道

小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮

思維廚房》每日限量的法式餐酒館

吃義燉飯》分享美食分享餐

二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳

好初早餐》創意台味讓早餐變有趣

向陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐

麻膳堂》吃牛肉麵成為享受

紐澳良小廚》美國南方菜的台灣體驗


【餐飲創業不孤單,看這本就對了!】

開餐廳是圓夢的開始,不孤單的選擇

在這段漫長的過程裡,如果有人能分享他們的故事、成敗的經驗,那一切或許就沒那麼苦了。


「創業,光有理念是不行的,需要有經營的手腕與技巧,來達成理想。」

──流通業教父 徐重仁

「iCHEF系統是餐飲開店管理的好幫手!《小餐廳大生意》是餐飲創業人必讀的好書!」

──爐鍋咖啡盧 郭杰和

「想開店?先看這本書後再決定吧!這本書很真實的呈現創業開店的喜怒哀樂,是欲創業者很棒的預習教材。」

──米販咖啡 Irene

「假如當初我開餐廳以前有看過這本書,也許就會少繞一些冤枉路了~。很難得有一本書能夠把開餐廳所要面對的挑戰,以深入淺出的方式帶出。對想要開餐廳或已經開餐廳的投資人,都是必讀的!」

──二本餐廳 Jun

「開店不是夢想的終點,而是磨練的起點。在變中求同、同中求異,隨時隨地都是新的挑戰。」

──小草作 龔俞珊

「念法律系可以當律師,念電機系可以當工程師,念醫學系可以當醫生,那念什麼可以當餐廳經營者呢?就是這本《小餐廳大生意》讓你可以學會如何開間心中的夢幻好餐廳!」

──吃義燉飯 魏昭寧

「開店當老闆,念頭很浪漫,之後迎向你的,卻都是苦差事阿,年輕人一起加油!」

──好初早餐 陳頌成

「藉由本書所集結的經驗,可望引導將來要投身服務業的經營者們,在充滿考驗的路途上做出正確的選擇不致迷失,走出屬於自己的夢想之路。」

──樂樂咖啡 蔣漢聲

「只有扶不起的人,沒有開不起的店!書裡,有很多餐飲業老手多年累積的經驗,其實不論你是開店新手或老手,都值得一讀。」

──寅樂屋咖啡咖哩小食堂 高振御 

「開餐廳裡裡外外的學問真的太多了。這本書從裡到外結合了各掌櫃的武功秘笈,將開店的Know How無私分享,說是功德一件,真的剛好而已。」

──T2 Kitchen & Bar 王嘉偉



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